“世界展会对话世界地标”2025 SIAL西雅国际食品和饮料展览会（深圳）9月1日开幕
食品加工行业作为餐饮行业的核心上游行业，其发展状况直接决定餐饮行业的供给能力、运营效率与创新空间，是餐饮行业规模化、标准化、高效化、创新化发展的基石。
从供应链保障的角度来看，无论是食材、半成品还是调味品、乳品饮品，均是餐饮行业的必备原料；从产品创新的角度来看，食品加工行业通过技术突破和产品创新，不断丰富餐饮行业的食材品类与风味维度，为餐饮企业提供了差异化竞争的助力。
鉴于食品加工行业在产业链的重要地位，红餐产业研究院联合味好美推出了《食品加工产业与风味趋势报告2026》，以分析食品加工行业的发展状况。由于食品加工所涉及的种类广泛，包括但不限于米面粮油、肉禽类、水产类、乳制品、烘焙食品、饮料、调味品、方便速食食品、特殊食品（如婴幼儿食品、保健品）等。本报告将重点剖析肉类加工厂、鲜食工厂，以及烘焙工厂三大类型工厂。
广义肉类半成品市场规模超过1,500亿元，B端市场占比超八成
肉类半成品涵盖的范围广，种类多样。从食材的角度来看，涵盖了猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等各种畜禽肉类；从用途场景的角度看，涵盖了火锅类、烧烤类、煎炸类、蒸煮炒制、烧腊腌卤制品等方面。据红餐大数据，2024年广义肉类半成品市场规模达到1,576亿元，同比增长7.5%，预计2025年市场规模达到1,656亿元。
从终端客户构成看，当前肉类半成品市场需求呈现B端主导的格局，其中B端（餐饮企业为主）占比高达八成。餐饮行业对肉制品、调理品、生熟半成品、肉类菜肴产品等各类半成品需求旺盛，是驱动市场规模扩张的核心动力。
一方面，餐饮行业连锁化率持续提升，2025年连锁化率预计将达到25%，连锁餐饮品牌对标准化的需求更高，这推动了肉类半成品在餐饮门店的广泛应用；另一方面，肉类半成品能够有效降低食材损耗、降低食材采购数量和管理难度，精简后厨人力成本的同时提升出餐效率，实现降本增效。
经典风味方面，中式传统风味如蒜香、孜然、卤香等获得较高的消费者偏好；而黑椒风味作为中西融合风味的典型代表，同样获得消费者的广泛认可。
中坚风味方面，具有传统文化底蕴的茶香风味最受喜爱；芝士作为西式常用风味，受众广泛，在多个餐饮赛道中应用频繁，推新活跃。菌菇风味因黑白松露出圈以及云南菌菇的火热而颇受欢迎。烟熏和焦香风味则凭借消费者对烟火气的追求而出圈。
新兴风味方面，山野、热带、花香风味近年来热度较高，越来越多的新品围绕这些方向进行创新，也获得了越来越多消费者的喜爱。
无论是肉类半成品加工厂、鲜食工厂还是烘焙工厂，其整体发展均已经比较成熟，在产业链中也处于中坚的位置。但食品加工厂也面临一些痛点和挑战，比如产品同质化、风味稳定性不足等问题。整体来看，食品加工厂风味创新不足，在下游对产品创新的需求越来越高的趋势下，味好美在专业餐饮方面能够助力食品加工厂进行风味创新，帮助食品加工厂形成差异化的破局点。
